Cada 20 de agosto se celebra el Día Mundial de la Papa Frita, una de las guarniciones más ricas y deseadas a nivel mundial. Si bien se desconoce el motivo e inicio de esta celebración, la sociedad ha tomado esta fecha para homenajearla.
¿Cómo hacer papas fritas sin morir en el intento?
- Después de pelar y cortar las papas, dejarlas en remojo en agua fría para que suelten el almidón. De esta forma saldrán de la fritura más crocantes y no aceitosas.
- En un repasador, dejar escurrir y orear.
- Para cocinarlas, el aceite debe ser abundante y la temperatura de la sartén tiene que estar bien caliente. Una vez en el aceite no hay que revolverlas pero si moverlas para evitar que se peguen.
- Una vez cocidas, colocarlas en un bowl amplio, para que no se apelmacen y queden blandas.
- Es importante no salarlas cuando estén calientes. Esto es porque la sal hace que liberen líquidos y pierdan lo crocante.
Sus orígenes
La primera vez que este alimento fue mencionado en un registro histórico, fue en la obra Cautiverio Feliz (1673) de Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán. En el texto se detalla que las mujeres “enviaban las papas fritas y guisadas” a los caciques.
Es probable que en es época las papas fueran cortadas en dados u otra forma y seguramente fritas en manteca, como era costumbre entonces.
Pero tal como las conocemos hoy, en forma de bastones, se originaron entre Bélgica y Francia, en un pelea histórica que aún no termina.
Los franceses se adjudican la invención de esta delicia y según dicen a fines del siglo XVIII sobre el Pont Neuf de París donde se instalaban los vendedores de este plato, que preparaban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes las porciones de papas fritas. Aunque en muchos lugares figuran como de origen Belga.