Según la IA: receta infalible de locro para celebrar el Día del Trabajo en familia

El 1º de mayo es mucho más que una fecha marcada en rojo en el calendario argentino. Es una jornada de reivindicación, de encuentro, y, como no podía ser de otra manera, de buena mesa. En Misiones, como en gran parte del país, el locro se convierte en el protagonista indiscutido de esta fecha, reuniendo a la familia alrededor de una olla humeante cargada de tradición y sabor.

Según la IA, esta receta clásica de locro es ideal para que este Día del Trabajador se viva con el espíritu patrio que nos caracteriza.

Ingredientes (para 10 porciones generosas)

• 500 g de maíz blanco partido (remojado la noche anterior)

• 300 g de porotos (alubias) blancos (remojados la noche anterior)

• 500 g de carne de novillo (falda o aguja)

• 300 g de panceta salada

• 300 g de chorizo colorado

• 2 patas de cerdo saladas

• 2 chorizos comunes

• 1 zapallo criollo mediano

• 2 cebollas grandes

• 2 puerros

• 2 cebollas de verdeo

• Sal y pimienta a gusto

• Pimentón dulce, ají molido y comino, al gusto

Para la salsa (la famosa grasita colorada)

• 100 g de grasa de cerdo o aceite

• 1 cucharada de pimentón

• 1 cucharadita de ají molido

• 2 cebollas de verdeo picadas

Preparación

1. En una olla grande, hervir el maíz y los porotos en abundante agua.

2. Incorporar la carne cortada en trozos, las patas de cerdo y la panceta.

3. Cocinar a fuego lento, espumando cuando sea necesario.

4. Añadir el zapallo cortado en cubos, que le dará cremosidad al locro.

5. A medida que avanza la cocción (alrededor de 2 a 3 horas), agregar los chorizos en rodajas, el puerro picado y las cebollas.

6. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, ají molido y comino al gusto.

7. Para la salsa, derretir la grasa o calentar el aceite, sumar el pimentón, ají molido y la cebolla de verdeo. Cocinar apenas y servir caliente sobre cada plato de locro.

El locro es mucho más que una comida: es un símbolo de nuestras raíces, de nuestras luchas y de nuestra identidad. En tiempos en que muchas veces nos quieren imponer otras costumbres, sentarse a la mesa con un buen locro es también una forma de reafirmar lo propio, según la IA.