“El objetivo fue evaluar la calidad sensorial del té verde artesanal elaborado con estos cultivares y analizar cómo se comportan dentro del segmento de té de especialidad”, explicó el ingeniero agrónomo Guillermo Arndt, de la EEA Cerro Azul.
Según detalló el especialista, la investigación busca generar información útil para productores que actualmente trabajan en la elaboración artesanal y desean incorporar nuevas plantaciones con materiales más adecuados para determinados perfiles de té.
“La idea es que los productores conozcan qué puede aportar cada clon. Por ejemplo, si un material tiene mejores características para elaborar té verde o incluso té blanco”, señaló.
La evaluación estuvo estrechamente vinculada al crecimiento que viene experimentando el té de especialidad en Misiones durante los últimos años, un segmento que combina valor agregado, producción artesanal y diferenciación sensorial.
Los resultados evidenciaron diferencias significativas entre los distintos cultivares analizados desde el punto de vista organoléptico. Sin embargo, todos los perfiles se mantuvieron dentro de las características típicas del té verde, con notas umami, vegetales, dulces, florales y astringentes.
Para la evaluación se enviaron muestras a diferentes escuelas de té en donde fueron evaluadas por sommeliers y catadores profesionales. Con el propósito de evaluar de manera objetiva su calidad sensorial, se convocó a expertos del sector tealero reconocidos nacionalmente como los sommeliers de la academia “Peichen Tea Palace”, “Gyokuro Círculo Argentino de Té”, el “Club del té”, “La cofradía”, y la catadora Natalia Sánchez. Mientras que con los productores se realizó una jornada de degustación desarrollada en la EEA Cerro Azul.
Cada evaluador debió seleccionar los cinco materiales más destacados entre los 24 analizados. A partir de las coincidencias se elaboró un ranking general de los cultivares mejor posicionados.
Los materiales destacados fueron SG 1891, TG 3215, CH 426, TG 8107, TG 21103
El trabajo continuará ampliándose hacia otros tipos de elaboración artesanal. Durante este año ya se produjeron muestras de té blanco con los mismos 24 cultivares, que fueron enviadas a distintas escuelas especializadas para su análisis sensorial.
“En breve vamos a contar con resultados sobre el comportamiento de estos materiales también como té blanco”, adelantó Arndt.
Estas investigaciones buscan fortalecer el desarrollo de una cultura del té orientada a la calidad diferenciada, brindando herramientas técnicas y genéticas para acompañar la consolidación del té de especialidad en Misiones.
Durante las jornadas del 23 y 24 de mayo en el Parque del Conocimiento de Posadas, INTA contará con un stand institucional donde los visitantes podrán conocer el trabajo que se realiza para el desarrollo del cultivo de té en la región.
Además, el Dr. Alejandro Toro brindará la charla “Caracterización de cultivares de té por su aptitud para té gourmet”, en el marco del seminario “Té argentino: camino a la excelencia”, que se desarrollará el domingo 24 de mayo por la mañana en Silicon Misiones.
Por otra parte, la Dra. Sandra Molina, jefa del grupo de yerba mate y té de la Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul, integró el jurado del concurso “Mejor blend de té”, donde se evaluaron 49 muestras. El blend ganador será anunciado durante el evento.
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